一本一本心を込めて作っています

1.仕込み

皮を1枚1枚巻き付けます。
何年も串打ちをしている人でも、1本巻くのに2分半も時間がかかります。

2.焼き

下焼きを行い、脂を落としていきます。余分な脂を落とすことによって、
胃もたれしにくく、食べやすくなります。

3.タレ付け

秘伝のタレにじっくりと漬け込みます。
タレ付けは6日間の工程のなかで2回行い、タレの種類も変えています。

4.寝かせる

秘伝のタレに漬け込んだ串を焼いて、
脂を落とし1日寝かせます。

5.繰り返すこと6日

焼いて脂を落としては、
1日寝かせる…この工程を6日間繰り返すことによって、
外はカリッと中はもっちりとした食感が生まれます。

6.完成

鳥皮の脂が落ちて小さくなり、
秘伝のタレが浸み込み色に深みが出ました。